Copyright © Takako Nakamura All rights reserved.
》ホールフードスクール、料理講座 》メディアへの出演、公演 》執筆活動 》通信教育の監修
2003年表参道のブランライスカフェのとなりで「ホールフードスクール」として食と暮らしを環境をまるごと伝える日本で唯一のオーガニックな料理教室をスタートしました。その後、独立し、「タカコ ナカムラホールフードスクール」として再スタートをきりました。
2008年4月には、初代福岡校事務局・安武千恵さん(同年7月他界)の大きな尽力で福岡校が開講し、現在も福岡で開講中。2013年4月東北大震災の発生直後に、東京都大田区上池台にタカコ ナカムラ念願のキッチンスタジオを作り、東京校として開講。
安全な食材を使い、栄養を最大限に生かし、おいしく、いのちをつなげていく料理を伝えています。
スクールでは、料理のテクニックを学ぶだけではなく、素材の味を生かす料理方法、「ベジブロス」「無水調理」「ブレイズ」「油の使い方」などの料理を科学した最新の調理方法をお伝えしております。
スクールの他にない特色は、
料理実習だけではなく、添加物の避け方や基本調味料の選び方などの理論をしっかり学ぶ講座とセットで開催しております。
それは、タカコ ナカムラが、自分が知りたい!習いたい!オリジナルカリキュラムを長いオーガニック人生のなかから見つけたからです。
卒業生の言葉ですが・・・・
「一人でやったら、10年かけて学ぶことが、たった5ケ月で効率よく学ぶことができた」
これから大人になるみなさんに学んでほしいです。
詳しくは、
タカコ ナカムラホールフードスクールのサイトを参照ください。
[ホールフードスクール]
http://www.wholefoodschool.com/
タカコ ナカムラは、ホールフードな料理をお伝えしたり、ときには講演会もお引き受けしております。
ただし、「料理なし」の場合、タカコ ナカムラの魅力が半減する?のではないかと思っております。それくらい、お話だけには自信がありません。料理家は鍋をふってなんぼだと・・・考えております。
2012年テレビ東京の「L4YOU」に半年間レギュラーで料理コーナーを担当させて頂きました。そのご縁もあり、たま~にL4にも出演しております。
2012年5月には、同局の「ソロモン流」に出演。2013年9月再び、ソロモン流に出演。テレビやラジオも楽しく出演しておりますが、やはり、全国各地でホールフードを広げていこうと思う人たちにお招きを受けることが何よりの励みです。
ベジブロスキャラバン隊は、全国各地へベジブロスの作り方を伝えるスクール生を中心とした活動部隊です。詳細は、ホールフード協会まで。
[ホールフード協会]
http://www.whole-food.jp/
味噌、醤油、みりん、酢にお酒、さらに塩麹、ぬか漬けなど、日本ならではの発酵食品(調味料)のワンランク上の活用法。ふだんの料理がガラッと変わる!おいしくてカラダにやさしい、とっておきレシピです。
“塩麹”ブームの火付け役であり、画期的な調理法“50℃洗い”を紹介するなど話題の料理家・タカコ ナカムラさんは、実は20年以上前から蔵元を訪ね歩き、蔵人たちの苦労や熱意、そして発酵食品のパワーを誰よりも知っています。そんな著者が教える、「漬けるだけ!かけるだけ!のクイックレシピ」から、手作り「味噌・ポン酢・塩麹・ぬか床」、オリジナルメニューまで。これまであまり発酵調味料を活用してこなかった人はもちろん、ベテラン主婦の方でも発酵食の魅力に改めて気づかされるメニューが盛りだくさんです。
50℃洗いや低温スチーミングも活用!昔ながらの知恵を使って、現代のレシピをさらに美味しく!伝統の保存食材はもちろん現代の食生活にマッチしたものも。それらを使った現代風応用レシピまで大紹介。
テレビでも話題! 女優やタレントも実践する、野菜の栄養を丸ごといただく新しい食べ方が「ベジブロス」です。
ベジブロスとは、野菜の種、皮、ヘタをコトコト煮込んで作る、おいしくて体にいい「野菜のだし」のこと。
抗酸化成分がぎっしり詰まった、
若返り&免疫力アップの魔法のスープです。
その秘密は、「第7の栄養素」として注目を集めている野菜の新しい栄養素、虫や紫外線などの外敵から身を守るために作り出す抗酸化成分「フィトケミカル」です。
ポリフェノール、イソフラボン、カテキン、アントシアニンなど、話題のアンチエイジング成分も全てフィトケミカル!
実は、野菜の「皮」や、成長するための「種」など、いままで食べてこなかった部分にこそ、たっぷり含まれ、体の抗酸化力を高める魔法のスープに生まれ変わります。
血液検査では、ベジブロスを食べる前と後では、最大25%も血液中の抗酸化力(BAP値)がアップ。
種、皮、ヘタをコトコト煮こんだベジブロスは、野菜のやさしい旨みが凝縮され、料理和洋を問わずに活躍します。 一度作ればストックもOK。料理を煮込みながらでも作れる、ズボラレシピも紹介します。
テレビ&雑誌で話題! いま大注目の「ベジブロス」をご存じですか? Vegetable(野菜)とBroth(ダシ)、つまり野菜ダシのことで、普段は捨ててしまいがちな野菜のヘタや種、皮などのクズを煮出すと、栄養成分がぎっしり詰まった魔法のスープになるというもの。そんなベジブロスを使って、低カロリーで健康的にやせる秘密を大判カラーでたっぷり伝授!
お手軽「ベジブロスの作り方」とそのレシピを多数掲載!
「旨塩麹(うましおこうじ)」ができました! 塩麹をもっとおいしく、まろやかにした「旨塩麹」。しかも、1週間寝かせなくても、わずか1時間で作れます。 この「旨塩麹」を作り出したのが、料理家のタカコ・ナカムラ。10年以上前から麹屋さんを訪ね歩き、味噌や醤油、みりんやお酒の造り手の人たちと交流し、麹パワーを知り尽くした料理家だからこそ教えられる、旨塩麹(塩麹)・甘酒を使った、とっておきのメニューがつまっています。
「野菜シャッキリ、甘みたっぷり」の不思議。「アク抜き効果抜群、水さらし要らず」「煮込まず、具を合わせるだけ」でおいしい煮物って…? ”ミラクル”な調理法「低温スチーミング」を”食べること、暮らすことはまるごと環境とつき合う”とWhole Foodな生き方を提唱するタカコ・ナカムラさんが手ほどき。蒸気技術専門家として「低温蒸し」を研究してきた平山さんのやさしい誌上講義も、目からウロコの話がいっぱい。
50℃のお湯で食材を洗うとしおれていた野菜がシャッキリ、肉がジューシーに、魚介類は臭みが取れます。
食感が変わるのはもちろん、栄養価も高まります。
鮮度がよみがえる上に、保存性も向上します。
調理の一大革命ともいわれるこの理論、「話題になっているのは知ってるけど、何をどのように洗えばいいの?
洗った食材をどんなふうに料理するのがいいの?」
といった疑問をお持ちの方もいらっしゃるでしょう。
本書を読めば、50℃洗いの疑問と不安がすべて解決します。
しなびた野菜が蘇り、肉や野菜は臭みが消え旨みが深まる。マスコミで取り上げられ注目度を増す「50℃洗い」の超カンタン実用レシピ。「ジャブジャブ洗う」「タワシでそっとこする」「浸けるだけ」など、素材ごとに異なるテクニックを写真で丁寧に説明。開発者の蒸気工学研究家・平山一政氏と料理研究家・タカコ ナカムラ氏の解説対談も収録。湯温管理がラクラクできる50℃洗い専用カード式温度計付き。
麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。
長崎の生ゴミ先生こと吉田俊道さんとの共著。生ゴミリサイクルで野菜をまるごと食べることを食育の柱としている農家吉田さんとの野菜の食べ方育て方の対話集。料理は野菜を使ったイタリアンを紹介。素敵な写真も魅力のひとつです。
「発酵食」や野菜出汁「ベジブロス」、大ブレイクした「塩麹」に「50℃洗い」「低温スチーミング」…みんなみんな、長年追求してきたホールフードスピリットから。「わたしがきれいになる、健康になるって、食べることだけじゃなく、食べ物を生み出す土や川や海や…地球という環境がきれいになることと一緒でなくちゃ」無鉄砲に真摯にタカコ ナカムラがゆく、ホールフード道とは。
安心・安全で環境にもやさしい食材を使った、おいしくてすぐに作れる魅力的なレシピが満載です。
「麹を使ったスウィーツはからだにはよさそうだけれど味はいま一つだったり、バリエーションに制限があったりするんじゃないの?」
そう思っているあなたにこそ、手にとって欲しい一冊。
甘酒や塩麹のパワーをいかすことで、スウィーツはもっとおいしく、もっと新しくなるんです!
などなど、麹スウィーツの新しい可能性をひらく、目からウロコの特製レシピが大集合。
麹をこよなく愛し、麹を知り尽くした料理家 タカコ ナカムラによる、麹スウィーツレシピの決定版です。
2005年ブラウンライス・カフェオープン直後に出版した同カフェの素敵なレシピが満載。Whole Foodの考えに沿った調味料の選び方、食材とのかかわりをわかりやすくレクチュア。料理~スウィーツまで全カラー。
お菓子素材の特性と黄金配合率がまるわかり!だから、失敗しない。だから、おいしい。大人気ナチュラルお菓子工房主宰歴20年の著者が、自然派おやつを極上スイーツに格上げする秘伝ワザを大公開。ラズベリーキャロットマフィン、Tofuレモンタルト……等々、素材の特性を最大限引き出す美味しいレシピが満載!
今まで捨てていた野菜の皮や根っこ、種などに、多く含まれる栄養素「ファイトケミカル」を最も効率よく摂取できる 奇跡の野菜だしベジブロスのレシピブックです。
「ファイトケミカル」は植物に含まれる抗酸化成分で、抗ガン作用や免疫力を上げる働きがあることが近年、医学的にも解明されてきました。
ベジブロスは、医学界からも注目を集めており、アンチエイジングの順天堂白澤卓二氏の推薦や、「ハーバード式野菜スープ」で今年、最も注目されているドクター高橋弘氏との対談は、べジブロスの効果をさらに理論付けることができます。
野菜の切れ端や皮、たったこれだけで作る野菜だし「べジブロス」を、今日からあなたの食卓にとりいれてみませんか?
(※画像をクリックすると詳細が切り替わります)
(※画像をクリックすると詳細が切り替わります)
野菜が大好きな私。野菜の選び方や保存法は数あれど・・・栄養的な効果効能。保存法などはたぶんどれも似たりよったりです。私は、野菜のスペシャリストならば、土作りまで農業の問題まで関心をもってほしいと思いました。
畑のロケは、埼玉県本庄市の有機農園「瀬山農園」です。瀬山さん親子の土作りも学べます。
従来の野菜のプロ育成に「ホールフード」の考えを加え、環境や食の安全まで野菜の専門家として思いを馳せることができる人を育成する内容になっております。
そして、野菜についてだけではなく、
この3つのレクチャーもはいっているとってもお得な講座テキストです。
低温スチーミングは提唱者である平山一政先生が直伝。
なんといっても、タカコ・ナカムラの専門分野は「発酵食」です。
塩麹ブームで世の中、「発酵食」にスポットがようやく当たるようになりました。
麹や微生物、発酵食のすばらしさをわかりやすくカリキュラムにしております。
今回のおすすめは、日本を代表する蔵人のDVDがついていること。
千葉の発芽玄米酒むすびの「寺田本」、川越のはつかり醤油の「松本醤油」、日本一の米酢富士酢の「飯尾醸造」そして山形の米麹「すずき味噌店」の製法を紹介しております。
これをみるだけでも価値あり!発酵・醸造のすばらしがわかる通信講座です。
食と環境をまるごと考える、ホールフードライフ。
ホールフードの考え方から、添加物の避け方や農薬のこと、化学物質のこと
基礎調味料の選び方まで、健康で豊かに暮らすための基礎知識を学べます。
無水調理や50℃洗いなど、ホールフードならではの料理テクニックまで動画で学ぶことができます。
ボーナストラックとして、食と環境の専門家の山本謙治さん、水野葉子さん、曳地トシさん、ハルさん。山下玲夜さん、天笠啓祐さんのインタビュー動画も見られます。
和食は世界から注目されています。日本人は以外と知らないことが多くあるのではないでしょうか。
和食の歴史、郷土料理、行事食、伝統食材をはじめ、今さら人に聞けない、食事のマナーまで日本人ならこれだけは知っておきたい基礎知識を学ぶことができます。
2020年東京オリンピックまで資格をとり、和食を世界に発信していきましょう。
終末糖化産物AGEは、老化や生活習慣病の大きな原因に。カラダにAGEをためない方法を学び、健康で若々しくいるための食生活の秘訣を短期間でまとめて学ぶ講座です。
AGEはもともと多く含む食材を知ることが大切です。そして、AGEは調理法によりうんと変わってきます。
AGE研究の第一人者の久留米大学医学部教授の山岸昌一先生のとってもわかりやすい動画付き。
人気モデルや有名人が美と健康に取り入れているのが「スーパーフード」
間違った使い方をされて、逆効果になっている人も少なくありません。
スーパーフードの正しい知識を学び、上手に普段の生活に取り入れる方法を短期間で学べる講座です。
海外のスーパーフードだけではなく、日本の伝統食材である甘酒や味噌など日本のスーパーフードも学ぶことができます。